Rau ngót, rau xanh tươi sạch

Rau ngót sinh trưởng nhanh và đặc biệt ít sâu bệnh, không phải dùng đến thuốc trừ sâu, vì vậy rau ngót ăn rất lành và an toàn thực phẩm. Người ta sử dụng lá rau ngót để nấu canh với thịt, xương, hay tôm, hến cũng đều rất ngon và bổ dưỡng cho bữa ăn gia đình, lại thêm tác dụng giải nhiệt mùa hè. Người thể hư hàn kiêng dùng hoặc nếu dùng nên cho thêm mấy lát gừng.

THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG CỦA RAU NGÓT

Rau có nhiều acid amin cần thiết. Trong 100g rau có:

• Lysin 0,16g.
• Methionin 0,13g.
• Tryptophan 0,05g.
• Phenylanalin 0,25g.
• Treonin 0,34g.
• Valin 0,17g.
• Leucin 0,24g.
• Isoleucin 0,17g.

Rau ngót giàu chất dinh dưỡng, tốt cho sức khỏe, đặc biệt là giúp phụ nữ sau sinh nhanh loại bỏ dịch bẩn ra tử cung. Rau ngót cũng là nguồn cung cấp chất xơ quý, giúp ruột tiêu hóa dễ dàng, có tác dụng chống táo bón và phòng xơ vữa động mạch.

Lượng protid trong các rau tươi nói chung thấp. Tuy vậy có nhiều loại rau người ta thấy một hàm lượng protid đáng kể như rau ngót với hàm lượng lên đến 5,3/ 100 gram.

Chất dinh dưỡng và vi chất: Canxi 169mg; Sắt 2,7mg; Magiê 123mg; Mangan 2.400mg; Phospho 65 mg; Kali 457mg; Natri 25mg; Kẽm 0,94mg; Đồng 190μg.

Vitamin: Vitamin C 185mg và vitamin A 6.650μg.

Rau ngót có hàm lượng vitamin A, vitamin C cao hơn hẳn so với bưởi, chanh, cam… Đây là thành phần quan trọng trong quá trình sản xuất collagen, vận chuyển chất béo, điều chỉnh nồng độ cholesterol và miễn dịch. Ngoài ra, vitamin C trong cơ thể là yếu tố cần thiết để vết thương mau lành và chống não hóa giúp cải thiện chức năng não. Vitamin A là cần thiết cho tăng trưởng, quá trình nhìn của mắt, chống nhiễm khuẩn và duy trì làn da khỏe mạnh.

Cần lưu ý là vitamin C sẽ bị mất mát khi rau bị dập nát. Vì thế, nên sử dụng rau tươi, nấu xong ăn ngay là cách tốt nhất để bảo toàn lượng vitamin C trong rau.

Theo Đông y, lá rau ngót tính mát lạnh, ngoài tác dụng thanh nhiệt, giải độc còn lợi tiểu, tăng tiết nước bọt, bổ huyết, cầm huyết, nhuận tràng, sát khuẩn, tiêu viêm, sinh cơ. Rễ vị hơi đắng. Cả lá và rễ cây ngót đều có tác dụng với sức khỏe. Lá rau ngót chữa ban sởi, ho, viêm phổi, sốt cao, đái rắt, tiêu độc. Rễ còn lợi tiểu, thông huyết.

CÔNG DỤNG CỦA RAU NGÓT

Ăn rau ngót giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh mãn tính

Trong lá rau chứa hàm lượng phenolic cao có khả năng trung hòa các gốc tự do.

Gốc tự do là nguyên nhân gây ra rối loạn cân bằng của tế bào. Từ đó dẫn đến các bệnh tim mạch, ung thư và một số bệnh mãn tính khác.

Tác dụng giảm cân của rau ngót

Chất flavonoid tìm thấy trong rau ngót giúp ngừa tăng cân trên chuột ăn chế độ ăn nhiều chất béo. Nghiên cứu cho thấy chuột giảm cảm giác thèm ăn, giảm nồng độ triglycerid tự do trong huyết thanh.

Khi sử dụng lá tươi để giảm cân, ghi nhận tình trạng suy hô hấp, viêm phổi kẽ, viêm tiểu phế quản. Do đó, không khuyến khích dùng lá tươi hoặc nước ép từ lá để giảm cân. Nấu hoặc chần để ăn sẽ tốt hơn.

Tác dụng kháng khuẩn của rau ngót

Các nghiên cứu thực nghiệm cho thấy dịch chiết từ lá rau ngót có thể ức chế:

• Vi khuẩn gram âm: Klebsiella pneumonia, Proteus vulgaris, Pseudomonas aeruginosa.
• Vi khuẩn gram dương: Staphylococcus aureus và Bacillus subtilis.

Khả năng kháng viêm và làm lành vết thương của rau ngót

Các nghiên cứu cho thấy rau ngót có tác dụng kháng viêm trên chuột được gây phù chân.

Ngoài ra, dịch chiết từ rau có tác dụng làm lành vết thương và tái tạo biểu mô ở chuột.

Kết quả của nghiên cứu bước đầu cho thấy tác dụng tích cực của loại rau này mở ra hướng nghiên cứu trên người trong tương lai.

Rau ngót giúp tăng tạo sữa mẹ ở phụ nữ cho con bú

Tiêu thụ rau ngót có thể có lợi cho phụ nữ đang cho con bú. Trong một nghiên cứu trên người, chiết xuất từ rau được chứng minh là giúp tăng sản xuất sữa mẹ.

Một nghiên cứu ở Indonesia cho thấy: chiết xuất từ lá rau làm tăng sản xuất sữa mẹ lên đến 50,7% so với giả dược. Hơn nữa, việc tiêu thụ rau còn làm tăng đáng kể hàm lượng vitamin A trong sữa mẹ.

MÓN CANH NGON VỚI RAU NGÓT

1. Canh rau ngót thịt bò

Rau ngót mua về tuốt bỏ hết cọng và các lá úa, hỏng, phần lá ngót ngon đem đi rửa sạch, để ráo nước.

Thịt bò rửa sạch, cắt thành lát mỏng, ướp cùng một chút dầu ăn để thành mềm hơn.

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào sau đó cho tỏi vào phi thơm. Khi tỏi dậy mùi thơm, bạn cho thịt bò vào đảo nhanh, thêm chút gia vị đảo đều để gia vị thấm vào thịt bò thì bạn tắt bếp, trút thịt ra chén riêng.

Bắc chảo lên bếp, cho rau ngót vào chảo, đảo nhanh tay. Sau đó cho một lượng nước vừa đủ ăn vào và đun sôi. Khi nước sôi, bạn cho thịt bò vào và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, và tắt bếp.

Múc canh rau ngót thịt bò ra tô, thêm hành lá và một ít tiêu xay để món ăn thêm phần hấp dẫn.

2. Canh rau ngót thịt băm

Rau ngót mua về tước lấy lá, bỏ những lá sâu, lá héo rồi rửa sạch, để ráo nước.

Thịt băm cho ra chén, ướp với 2 củ hành tím băm nhuyễn, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê muối. Trộn và để khoảng 15 phút cho thịt thấm gia vị.

Bắc nồi lên bếp, cho vào nồi 1 lít nước và đun sôi.

Khi nước sôi, cho hết thịt băm đã ướp vào, khuấy đều. Đợi nước sôi 1 lần nữa thì vớt bỏ bọt, cho rau ngót vào.

Nêm 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê muối hoặc nêm theo khẩu vị. Khuấy đều canh 1 – 2 lần nữa, nước sôi lại thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Múc canh ra tô, rắc tiêu lên là thưởng thức được ngay cùng cơm nóng được rồi.

3. Canh rau ngót nấu tôm

Rau ngót mua về tuốt bỏ những lá sâu, lá héo và cọng. Phần lá nón đem rửa sạch, để ráo nước.

Rửa sạch tôm tươi, bỏ đầu, bóc vỏ và loại bỏ chỉ đen ở sống lưng.

Hành lá cắt bỏ gốc, rửa sạch, cắt phần đầu hành đem đập dập.

Bắc nồi lên bếp, cho vào một chút dầu ăn rồi cho đầu hành cùng chút hạt tiêu vào phi thơm. Tiếp đến, bạn cho tôm vào đảo đều. Khi thấy tôm săn lại thì bạn cho lượng nước đủ ăn vào nồi. Khi nước sôi, bạn nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho rau ngót vào, đảo đều và đợi nước sôi lại thì tắt bếp.

Bạn múc canh ra tô, cho phần tôm lên trên cho bắt mắt là có thể ăn cùng cơm nóng được rồi.